为什么叫腊肠？
腊肠之名，一说源于形似小肠，一说源于此肠多为小猪腌制，古人称小猪为“猪腊”，故名之。明袁黄《摄生三要》载有“腊肠”：“肥肠洗净，入以猪胰、猪肚、蒜、茴、椒、桂、酱等，实其中，生煮熟煮食之”。腊肠有荤腊肠、油腊肠和素腊肠等之分。
腊肠是香肠中的一种，因大多数是在每年的寒冬时节制作而得名。也有叫它做血肠的，但其实不然，真正的血肠并没有灌入面粉。灌入面粉的是我们所说的腊肠。血肠一般用于烧烤，而腊肠既能烧烤也能蒸熟食用。腊肠是用新鲜的猪血趁热灌入洗净的肠衣内，两头扎紧，晾干即成。
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