鸡蛋黄有什么用？
鸡蛋黄中的卵磷脂、固醇、甘油酸酯、卵黄素，可预防老年人心血管系统的疾病，对脑黏膜也有好处，可补充脑力、增强记忆力，特别适合老年人和肝炎患者食用。那么，你知道鸡蛋黄怎么做最好吃吗?
蛋黄酱
用料：
鸡蛋黄1只，白糖1只，白醋45毫升，蛋黄酱20毫升，沙拉油250毫升。
作法：
(1)将鸡蛋黄打入盆中，拌入白糖，搅拌均匀。
(2)慢慢加入白醋，蛋黄酱，继续搅打均匀。
(3)缓缓加入沙拉油，边到边搅打，直至充分乳化。最后，放入有盖容器，冷藏备用。
适用范围：
可代替市售蛋黄酱。
注意事项：
打制蛋黄酱时加入的沙拉油一定要慢慢地倒入打蛋盆中，这样才能使调料完全乳化，否则将会影响蛋黄酱的口感和浓度。